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细盐会好一些 。
虽然粗盐和细盐都是盐，但是粗盐颗粒较大，很难融化，而腊肉一般又是在冬天的时候腌制，用粗盐的话很难进味，所需要的腌制时间比较长，容易增加腊肉变质的可能性，所以在腌制腊肉的时候一般都是用细盐，这样会更加入味一些 。
【腊肉用粗盐还是细盐】 需要注意的是，在腌制腊肉的时候，盐量是有一定比例的，一般一斤腊肉放13-15克食盐就可以了，这样腌制出来的腊肉既不容易变质，也不会很咸 。
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