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腌制腊肉出水了是正常现象 。
【腌制腊肉出水了怎么办】 腊肉在腌制过程中，盐浓度过高会导致肉质细胞水分流出，所以腊肉的腌制过程会出水 。腌制期间的盐水通常有消毒杀菌的作用，能避免腊肉在腌制过程中发生腐败变质，一般不用倒掉 。
通常适合腊肉腌制的的温度为0-10℃，如果环境温度在这个范围内 ， 可以选择在室温下自然腌制晾晒，如果环境温度较高，建议将腊肉放置于冰箱冷藏腌制 。
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