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螃蟹用冷水和开水蒸都可以，不过最好的是用冷水蒸 。
【螃蟹冷水蒸还是开水蒸？】 螃蟹中的肉质鲜美 ， 用冷水蒸的时候，产生的蒸汽会慢慢的流入锅中，这样可以保持螃蟹的水分 ， 还能锁住螃蟹的鲜味，使味道鲜美可口，而且蟹腿还不容易脱落，而用开水蒸虽然也可以将螃蟹蒸熟 ， 但是在煮的过程中，可能对螃蟹的营养及味道有一定的影响 。
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