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新鲜银耳和干银耳哪种好不能一概而论 ， 从不同的角度看好处是不一样的 。
从银耳出胶的时间来看，新鲜银耳比干银耳更容易出胶，而且胶质比较浓稠 ， 其食用价值相对来说是比较高的 ， 而且新鲜银耳的食用价值也是比较高的 。
不过，这里所说的新鲜银耳是市面上经过加工处理的银耳，而有些新鲜的野生银耳没有经过处理 ， 含有卟啉类光感物质 ， 这种物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中 ， 如果这时候受到了阳光照射，就很有可能会引起日光性皮炎，出现皮肤红肿、发痒、长红疹、长水疱等 。
【新鲜银耳和干银耳哪种好？】 从食物的安全性来看 ， 干银耳相对来说是比较高的，干银耳主要是经过日晒处理的，其中含有的卟啉类光感物质会慢慢的减少，而且干银耳也可以长时间的保存，不容易发生霉变 。
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