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大家好,小龙来为大家解答以上的问题 。人造奶油怎么做 ， 人造奶油怎么制作奶油这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、奶油，又称黄油、白脱、乳脂、乳酪等 。
2、其脂肪含量在80％以上，水分含量低于16％ ， 还含有少量乳糖、蛋白质、维生素、矿物盐和色素等 ， 可供涂抹面包，配制糕点、糖果之用 。
3、奶油的加工制作方法如下：精选原料：应选用健康奶牛的牛奶，不宜采用初乳和末乳 。
4、分离提?。豪萌橹居肱Ｄ讨衅渌煞种涿芏?比重)的不同 ， 通过静置时的重力作用或离心分离时的离心力作用，将密度不同的部分分离开 。
5、静置法是将牛奶倒入容器中静置于阴凉处，经24~36小时后，稀奶油即浮于表面 。
【人造奶油怎么制作奶油 人造奶油怎么做】6、但生产中—般都采用离心分离法，即用牛奶分离机来提取大量稀奶油 。
7、中和酸度：有时分离提取出的稀奶油酸度过高，则可用碳酸钠来进行中和，以调整酸度，提高成品的贮藏时间和质量 。
8、操作方法是，边搅拌稀奶油，边徐徐加入适量碳酸钠溶液，即可使之中和 。
9、杀菌冷却：为杀灭稀奶油中的病原菌、腐败菌及其它危害人体健康的微生物，增强奶油的贮藏性和风味，需要进行杀菌处理 。
10、方法是；先将盛装稀奶油的容器(牛奶桶)置于热水中，然后向容器的周围通蒸汽进行高温杀菌 。
11、操作中，要不断地搅动，使之溶度均匀和防止脂肪析出 。
12、规模生产时 ， 可采用片式高温短时杀菌冷却器或真空杀菌冷却器进行杀菌处理 。
13、稀奶油杀菌后要立即予以冷却 。
14、物理成熟：经过杀菌处理的稀奶油冷却后，将其保持在低温状态下一段时间，使一部分脂肪由液体逐渐转变为半凝集状态的固体 。
15、添色搅拌：将物理成熟后的稀奶油置于搅拌机中，搅拌前先添加色素(最常用的色素为奶油黄)，然后利用机械压力使脂肪球成为脂肪团粒，搅拌出来即为酪乳 。
16、搅拌的时间一般为30~60分钟 。
17、洗涤去杂：用经过冷却、杀菌的清水对搅拌机中的酪乳进行洗涤去杂，直到排出的洗涤水完全透明为止 。
18、加盐压炼：为增添奶油的风味，抑制微生物繁殖，延长贮藏的时间 ， 需加入适量的食盐 ， 然后用筛子压炼、除水，使之成为黄色半固体状态，即成品奶油 。
19、包装贮藏：包装奶油应选用无味、无毒，不透气、不透水、不透光，且具有防潮性的坚韧、柔软的包装材料 。
20、包装好以后，即可贮藏或上市 。
21、 答案补充人造奶油 margarine用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油 。
22、在营养方面和使用功能方面均优于天然奶油 。
23、按其形状分为硬质、软质、液状和粉末4种 。
24、按其用途分为家庭用及食品工业用2种，前者又分餐用、涂抹面包用、烹调用和制作冰淇淋 。
25、后者又分面包糕点用、制作酥皮点心用及制作馅饼用 。
26、其主要区别是配方、使用的原料油脂和改质的要求不同 。
27、人造奶油的制备方法是：先按配方要求把液体油脂和固体油脂（氢化油脂）送入配和罐，再把食盐、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化剂、防腐剂、水等调配成水溶液 。
28、边搅拌边添加，使水溶液与油形成乳化液 。
29、然后通过激冷机进行速冷捏合，再包装为成品 。
本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助 。
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