【怎样熬汤味道更好?】
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楼主想要熬出的大骨汤不油腻,味道又鲜美可以按照下面的建议做:
1、熬大骨汤之前 , 去肥油 。有些筒子骨上面会带有少量肥油,熬汤之前先用刀切掉 。
2、熬汤之前先用清水泡半小时,可以去掉部分血渍和油脂 。
3、熬汤最好用冷水,如果一开始就是沸腾的热水,表层的肉蛋白质会立马凝固,内层蛋白质就不能充分溶解到汤汁里面 。
4、汤汁一定要一次性加好,尽量不要中途加水 。
5、不要过早放盐,添加盐后,汤汁的高浓度盐会使肉中间的水分过早的跑出来 。
6、汤汁沸腾后,拂去上层的浮沫 , 可以降低油腻度 。这样熬出来的汤汁看起来让人更有食欲 。
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