【炒菜是应该先放盐还是后放盐？】
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炒菜放盐的顺序会影响菜的口感，细胞中有水，如果过早的放盐会导致细胞里面的水过早的流出来，影响肉质或蔬菜的口感 。但是有些菜，如果不先放盐，则会使得盐不入味 。所以是先放盐还是后放盐，要根据菜来定 。
一般的菜豆应该遵循出锅前放盐的原则，特别是煲汤的菜 。但如果是蒸菜、红烧鱼、红烧肉、煎蛋等则应该先放盐，这样盐才能入味 。
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