文章插图
1、小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处 。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感 。
【蛋黄酥配方】2、做油皮，准备中筋面粉150克 ， 猪油20克，开水70克和面揉成面皮 。
3、做油心，准备低筋面粉100克，猪油50克，揉质微白使其完全融合，将揉好的面团盖保鲜膜 ， 静制10分钟 。在生鸭蛋黄上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分钟 。准备熟面粉50克，豆沙120克，搓揉成长条，切小块备用 。
4、将肉松和鸭蛋黄包入豆沙中，搓成圆球状 。
5、将静置好的油皮搓成揪成剂子，油心切成剂子 。将油皮擀平，包入油心 ， 然后擀成长片状卷起来，再擀一遍，盖保鲜膜，静置5—6分钟 。擀平面团，将准备好的馅心包入收口成圆形，放入烤盘中 。
6、加上蛋黄液 ， 并撒上黑芝麻，放入上下火200℃预热5分钟的烤箱 ， 上下火200℃，烤制25分钟即可
推荐阅读
- 火锅香料配方 火锅香料配方比例
- 金枪不倒配方 金枪不倒配方不倒丸那个好
- 蛋黄肉粽子煮多久才会熟 蛋黄肉粽子煮多久
- 鱼干怎么做 酥脆鱼干怎么做
- 寿司中的油条酥怎么做 寿司中的油条酥怎么做视频
- 酥皮牛角包怎么做 酥皮牛角包做法
- 香酥虾怎么做家庭做法 香酥虾怎么做
- 芝麻花生片怎么做酥脆好吃又简单 芝麻花生片怎么做酥脆好吃
- 明日之后如何不氪金就获得榴弹炮配方 了解明日之后如何不氪金就获得榴弹炮配方
- 炸油条的配方和水的温度