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雪莲果发芽不像土豆发芽，会产生剧毒物质，危害人体的健康，发芽雪莲果营养价值会有所降低，能不能吃要视具体情况而定，
能吃的情况雪莲果的表面长出了一些芽孢 ， 并且数量不是很多，雪莲果没有变软、没有酒精异味的话，是可以继续食用的 。
不能吃的情况 【雪莲果发芽了能吃吗？】 若是雪莲果表面发芽严重 ， 而且伴有发酵、腐烂的味道，雪莲果变软流汁的现象时，这样的雪莲果是不能继续食用的，以免使身体出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等身体不适的症状 。
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