文章插图
1、将肉在火上烤黄 ， 放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干 。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用 。
2、把姜拍疏，葱切3厘米长段 。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净 ， 稍干后用油炸焦待用 。
3、在锅里放些清水，旺火烧开后 ， 加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上) 。
【泡皮肉的做法】4、待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗 ， 上屉用旺火再蒸15～20分钟 。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中煮浓后，浇在肉上即成 。
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