【怎么挑选大米？】
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（1）看硬度 。表面光亮、整齐均匀、硬度较大的米，蛋白质含量高 ， 属品质好的大米；反之 ， 碎米粒多、碾压易碎、硬度低的米质量欠佳 。
（2）看腹白 。米粒腹部有一个透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白” 。腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的，腹白大的米是不够成熟的米 。
（3）看爆腰 。米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米” ， 裂纹越多，质量越差 。用这种米做饭会“夹生”，不仅难吃，而且营养价值低 。
（4）看新陈 。新米色泽新鲜 ， 可见少量青绿米粒，有清香气味 。陈米颜色发灰，表面有粉状物或白纹沟，有少量黄米粒 。
（5）看含水分的高低 。有时我们会发现 ， 在购米后几天大米即出现霉味、米色发绿等现象 。这就是由于有的大米含水分过高所致 。
判别大米是否含水分过高，可采用以下几种简单方法：
1、觉法 。抓一小把大米，放入手掌心摊平，正常大米外观色泽光亮 ， 且粒面附有少量的糠粉；而高水分大米色泽较阴暗 ， 尤其“水洗”大米粒面糠粉很少 。
2、齿觉法 。取几粒大米放入口中咬嚼，正常大米齿觉坚硬清脆，而高水分大米组织疏松不坚硬，齿声不清爽 。
3、触觉法 。将手指轻轻插入米袋中，如滞凝不易插入，则水分较高 。用手紧握大米，感触滑爽且格格有声 ， 放开大米不粘手，则水分较低；反之，水分就高 。
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