【骨头汤煮的越久越好吗？】
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通常熬大骨汤的时间最好是在1小时左右 。
将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后 ， 洗掉血水，待沥去水分后 ， 把骨头放入开水锅内烧开，将血沫滗去捞出骨头 。
用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适量加入葱、姜、料酒，先用旺火烧开，待10～15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮约半至1小时，煨烂后，去掉葱、姜、及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撤上蒜花、葱花或蒜泥食用 。这样煨出来的骨头汤，其肉软嫩，汤色洁白 ， 味道鲜美 。
不少人认为熬汤时间越长越好，不但味道好，而且对滋补身体也更为有效 。其实不然 。动物骨骼中所含的钙质是不易分解的 ， 不论是多高的温度 ， 也不会将骨骼内的钙质溶化，反而会破坏骨头中的蛋白质 。因此，熬骨头汤的时间太长，不但无益，反而有害 。肉类含高，而骨头上总会带点肉，故而熬时间长了，熬出的汤中会含脂肪很高 。
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