文章插图
1、材料：带豆一把、盐一小勺、醋一大勺、糖适量、姜蒜片少许 。
2、“杀青” 。将带豆炸成干硬 ， 成菜卖相很好，口感偏硬；有的人选用过水，将带豆在沸水中焯一下，成菜水塌塌 ， 口感偏软 。老底子的做法比较费时，镬烧热，放一小勺盐炒至微黄 ， 下带豆中小火炒至带豆干瘪略焦 ， 盛出 。
3、焖烧 。镬洗净后再次烧热 ， 先不放油，直接下炒好的带豆，沿锅边倒入大半炒勺醋，翻炒一下，再加少许红烧酱油上色、一汤勺黄糖、几片姜、蒜加热水烧开后舀点油淋在上面，盖上镬盖转中小火焖烧，焖烧至镬里的汤水剩三分之一以下 。
【烤带豆的做法窍门 烤带豆怎么做才好吃】4、收汁 。转大火收干汁水 。出菜前淋点油，关火后撒点味精拌匀出锅 。成菜带豆根根分明，软硬适中，酸甜可口，油亮、无汤汁 。
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