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绿豆汤是夏季解暑的最佳饮品 ， 绿豆也是非常适合使用，富含膳食纤维，有助于肠胃 。我们在煮绿豆汤的时候 ， 不一定会煮出来绿色的汤 ， 有的时候会变成棕色、褐色，甚至会煮出来红色，这其实是和煮绿豆汤的方法有关 。
绿豆汤为什么煮出来是红色的 绿豆汤有红色是绿豆中的酚类物质与空气发生氧化反应而成；也可能是含有大量金属离子的水与绿豆中的铁离子发生反应所致；也可能是铁锅和绿豆中的铁离子引起的 。它是由成分的反应引起的 。绿豆汤煮红也可以吃，没有任何毒性 。
红色绿豆汤和绿色绿豆汤的区别 在时间上，绿色绿豆汤在冷水下的锅中煮沸所需的时间较短 。水温方面，如果水烧开后再加入绿豆，那一定是红汤 。在清热解暑的作用方面，绿豆汤中含有多酚类抗氧化剂，是人们清热的根源 。绿豆汤由绿变红，其中所含的多酚已被氧化，但仍有清热解毒的药用价值 。
另外，北方煮的绿豆汤多为红色 ， 而南方煮的绿豆汤多为绿色，这与北方的偏碱性水和南方的偏酸性水有关 。
绿豆汤的颜色为什么会变
【绿豆汤为什么煮出来是红色的】水烧开前的豆子颜色与水烧开后的豆子颜色不同 。绿豆汤变红是因为它在空气中放置时间长了会被氧化 。
绿豆煮沸后，如果暴露在空气中，其中的一些活性物质会被氧化 ， 颜色会由绿变红 。煮绿豆汤时避免开盖，最好喝的时候再打开，这样绿豆汤煮沸后很快变绿 。具有良好的消暑效果，但清热效果较差 。但绿豆煮久了 ， 汤色会变浑，消暑效果差，清热解毒效果好 。
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