文章插图
1.将买回来的梅肉用清水冲洗一下，肉上的水分用厨房用纸巾擦试一下 。
2.然后放入冰箱的冷冻室冷冻15分钟左右 。
3.这样做的目的是使肉更加好切，当然，如果你自信刀工好，就可以直接切了哈 。
4. 将梅肉从冰箱取出放置砧板上，用斜刀将肉一开四，呈不规则的条状 。
5.然后分别将每一条肉切成不规则的肉片 。
6.肉片要厚一点 。
7. 肉片切好后，再次用清水冲洗一下 ， 冲干净肉自身的血水 。
8.倒入一个笊篱中，控水 。
9. 下面调和腌料 。
10.腌料和肉的比例为：1斤肉放1钱盐，1钱鸡粉、半钱嫩肉粉、半钱糖、一钱吉士粉和两钱生粉 。
11. 将控好水的肉放入一个大盆中 ， 刚才的腌料一起放入一个小碗中，用少量的水将其调开，倒入盆中的肉中 。
12.顺时针搅动 。
13. 随着搅动，你会发现，肉还是比较“吃”水的 ， 那么我们就往肉中加水，水要分次少量加入，这样肉才能充分腌制 。
14. 肉大约腌制到手感润滑的程度就可以了 。
【梅柳肉怎么做好吃】15.放置20分钟后，加入鸡蛋黄再充分搅拌均匀，咕咾肉就腌制好了 。
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