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大家好,小问来为大家解答以上问题 。亚硝酸盐对人体的危害及防控措施，亚硝酸盐对人体的危害这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、机理： 空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐 。
2、 亚硝酸盐如果大量进入人体的话 ， 可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力 ， 从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命 。
3、对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物 。
4、 误区： 储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度） ， 则其亚硝酸盐的增加较少 。
5、时值冬季 ， 有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的 。
6、现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加 。
7、值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的 。
8、因此要是吃饭后及时放入冰箱，控制温度 ， 是很好的防止方法 。
9、 注意： 不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等 。
10、鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能 。
11、绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用 。
12、凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏 ， 隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃 。
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