【山药变紫怎么回事】
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山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素 。
1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的 ， 不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的 。
2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色一般在冬季才有,天气变热之后就少见了 。
3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质 ， 多酚氧化酶和氧 。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌 ， 再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
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