【九转大肠是什么菜系的名菜】
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1.九转大肠属于鲁菜的经典菜系列 。
2.九转大肠简介：原名为红烧大肠 ， 是山东省济南市传统名菜 ， 清朝光绪初年 ， 由济南九华林酒楼店主首创 。
3.成菜酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩 。
4.食材：熟大肠、熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量 。
5.烹饪方法步骤：将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段 。
6.勺内加入清水，开后放入大肠余透，捞出沥净水份 。
7.炒勺上火加熟猪油，放大肠上色 ， 下姜蒜未，烹上醋、料酒 ， 加入清汤，开后下盐、白糖、昧糟、三种药材的一半 。
8.然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入药材的另一半 ， 淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成 。
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