做腊肠怎么做的好吃 做腊肠怎么做的


做腊肠怎么做的好吃 做腊肠怎么做的

文章插图
1、肠衣洗去表面的盐,浸泡在清水里至少30分钟,让肠衣充分泡开,这样会好套很多
2、猪肉用热水洗净,去皮,切大块,也可以在这步直接切片或切条用 。
【做腊肠怎么做的好吃 做腊肠怎么做的】3、用绞肉机接着把肉块绞成大肉条 。
4、在肉条里放入盐,白糖,白酒,花椒粉,这几样不能少 , 再按照自己的喜好放入生抽,红曲粉 , 红曲粉是调色的,可以要,可以不要,看我晒的那些,红一点的就是放了红曲粉的,白一点是没放的,还有 , 为什么我放的是白酒而不是黄酒 , 又说白酒是必须的 , 因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥,还能防止虫子在腊肠上面停留 , 产卵 。还有,花椒粉是我的秘诀,放少量花椒粉 , 不但不会觉得麻,反而有独特的香味 。
5、把肉跟调味料拌匀 。
6、肠衣泡好以后在一头打个结 。
7、然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上 。
8、把肉全部灌入肠衣内 , 最后留一段5cm左右的空白出来,末端打结,最后把腊肠重新整理一下,每过一段扎一节棉绳,扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出 , 这些都做完以后 , 把腊肠晾在通风的地方,晾干即可 。

    推荐阅读