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干煸豆角一般需要焯水的，原因如下：
1.做干煸豆角的过程中，为了保证口感，通常不会开大火、也不会放水，那么豆角是比较难熟的 。而干煸豇豆如果没有熟，吃多了容易拉肚子；干煸四季豆如果没有熟 ， 吃了就更加可怕了，会使人出现食物中毒的症状 ， 如头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 。
【干煸豆角要不要焯水吗】 2.一般豆角如果炒久了，就容易变色、发黄，看上去就没有食欲了 ， 而焯水之后再过一遍凉水，煸炒的时间就不需要太久了，容易保持豆角原有的翠绿色 。
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