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1、大米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌，会使米粒表层的营养素大量随水流失掉 。在淘米过程中，硫胺素损失率可达40%~60%，核黄素和尼克酸损失率可达23%-25% ， 蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失 。除此之外，米久泡之后还会粉碎 。
【大米淘的次数多了好不好 大米多淘几次好吗】2、同时，米也不宜久泡 。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大 。
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