文章插图
1、炒肉菜炒肉菜快熟了才放盐 。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油 。炒素菜翻炒几下就放盐 。加入顺序：糖、醋、盐、味精 。
2、味精：菜起锅后放味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味 ， 给肉食增加香味 。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好，一般在菜起锅后马上放 。
3、白糖：炒菜过程中放糖能增加菜的甜味，还能抑制酸味、缓和辣味，可谓是功效诸多 。但是，白糖也不可以放得过早 ， 最好在炒菜过程中放 。
4、醋：“两头”加做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽 ， 原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;但是有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味 。
5、酱油：出锅前放酱油既可以给食物上色 ， 还能增加食物的香味，从而增进食欲 。但是营养师建议，烹饪时最后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留 。
【炒菜放调料的先后顺序 炒菜放调料先后顺序是怎样的】6、料酒：锅内温度最高时放料酒主要有去腥膻味的作用，从而增加菜的香气 。它与味精不同，一般是在锅内温度最高时加入，因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉 。但它也经常用于烹饪前的腌渍 ， 能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味 。
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