腐乳是种常见的调味品 , 有些人不喜欢它的味道 , 觉得不好闻 。 但不可否认 , 腐乳的营养价值却是极高 , 含有丰富的蛋白质 , 因此也赢得了不少人的青睐 。 想知道腐乳的做法以及豆腐乳的制作方法吗?那就一起来看看吧 。
营养价值
腐乳的种类有很多 , 比如红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种 。 它可以单独食用 , 也可用来烹调风味独特的菜肴 。 别看它长相不那么美观 , 但营养成分却是很不简单 。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样 , 都是营养学家所大力推崇的健康食品 。
它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品 , 蛋白质含量达15%~20% , 与肉类相当 , 同时含有丰富的钙质 。
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵 , 使蛋白质的消化吸收率更高 , 维生素含量更丰富 。
因为微生物分解了豆类中的植酸 , 使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收 。
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同时 , 由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12 , 素食的人经常吃些腐乳 , 可以预防恶性贫血 。
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯” 。 给白坯接种品种合适的霉菌 , 放在合适的条件下培养 , 不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦 。
这些白毛看起来可能有些可怕 , 实际上却大可不必担心 , 因为这些菌种对人没有任何危害 , 它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已 。 对长了毛的白坯进行搓毛处理 , 最后再盐渍 , 就成了腐乳 。
主要功效
腐乳 , 性平 , 味甘 。 所含成份与豆腐相近 。 具有开胃消食调中功效 。 可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等 。
善用豆腐乳 , 可以让料理变化更丰富 , 滋味更有层次感 。 除佐餐外 , 更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途 。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外 , 在烹饪中还可以作为调味料 , 做出多种美味可口的佳肴 。
如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等 。
例如味美香鲜的腐乳肉 , 其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄 , 放到水里刮去烧焦部分 。
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在砂锅中将肉煮到半酥时取出 , 用刀在皮上深深地划下去 , 使之成为若干小块但不要切开 。
用几块红豆腐乳 , 多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上 , 再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤 , 用小火慢慢烧烂后加入冰糖 , 待汁变稠浓就可以了 。 此肉肥而不腻 , 香味扑鼻 , 令人食欲大增 。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富 , 常吃不仅可以补充维生素B12 , 还能预防老年性痴呆 。
腐乳的蛋白质是豆腐的2倍 , 且极易消化吸收 , 所以被称之为东方奶酪 。
腐乳富含植物蛋白质 , 经过发酵后 , 蛋白质分解为各种氨基酸 , 可直接消化吸收 。
【腐乳的营养价值_教你自制豆腐乳的方法】又产生了酵母等物质 , 故能健脾养胃 , 增进食欲 , 帮助消化 。
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