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平时都说要多吃青菜，青菜的营养丰富，有很多烹饪方法，吃青菜对人体的好处有很多，不过吃青菜虽然好处有很多，也有一些需要注意的事情，要避免错误的吃法 ， 造成营养流失，那么青菜的错误吃法有哪些？吃青菜要注意哪些误区呢？
怎么吃青菜最健康
久存蔬菜——新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素 。如菠菜在20摄氏度时放置一天 ， 维生素C损失达84％ 。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存 。
丢弃了含维生素最丰富的部分——例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉 。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2－3倍 。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70％以上 。正确的方法是，切好菜后用油拌好 ， 再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤 。
用小火炒菜——维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定 ， 大火快炒的菜，维生素C损失仅17％，若炒后再焖 ， 菜里的维生素C将损失59％ 。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜 ， 不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少 。烧菜时加少许醋 ， 也有利于维生素的保存 。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃 。
烧好的菜不马上吃——有人为节省时间 ， 喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃 。其实蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25％ 。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20％，保温30分钟会再损失10％ ， 若长到1小时，就会再损失20％，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20％ ， 溶解在菜汤中损失25％，如果再在火上温热15分钟会再损失20％，共计65％ 。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了 。
吃菜不喝汤——许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里 。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70％溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟 ， 维生素C有50％溶在汤里 。
先切菜再冲洗——在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中 。
偏爱吃炒菜——有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜 。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气 ， 而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂 ， 一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多 。
吃素不吃荤——时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的 。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福 。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇 ， 而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足 ， 会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌 。
喜欢生吃而不洗净——蔬菜的污染多为农药或霉菌 。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生 。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙 。它能进入蔬菜的表面几毫米深 。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害 。
青菜的营养价值
1、提供营养，强身健体一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力 。
2、保持血管弹性青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化形成，从而保持血管弹性 。
3、润泽皮肤，延缓衰老青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍 ， 比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后 ， 可促进皮肤细胞代谢；防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁 。延缓衰老 。
【青菜的错误吃法有哪些 吃青菜要注意哪些误区】4、防癌抗癌青菜中所含的维生素C ， 在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力 。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出 ， 达到防癌抗癌的目的 。
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