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大家好,小问来为大家解答以上问题 。酱驴肉怎么做好吃 ， 酱驴肉的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、原料： 驴肉5000克 。
2、 调料： 花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱 。
3、 做法： 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时； 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉； 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开 ， 打去浮沫； 再加入用红曲米煮红的水及山楂片； 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中； 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟； 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧5 小时，至酥烂为止； 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之 。
4、 制作要诀： 驴肉必须是浸泡5 小时左右 ， 以泡出血水为宜； 炒糖色时 ， 要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒； 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次； 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅 。
5、若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水 ， 否则肉难煮烂； 如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜 。
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