文章插图
1.肘子是猪腿 。
2.肘子是猪的腿肉，分为前肘 ， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 ， 常带皮烹制，肥而不腻 。
3.宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。
4.如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子，后肘，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧 ， 质量较前肘差 。
【猪的肘子是哪个部位】5.其烹制方法，和用途基本同前肘 。
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