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1、大葱切成段,老姜切成姜片,香菇洗净之后去掉头对半切开 , 肥肠滚刀切块 。
2、锅里面烧上水 , 凉水下入鸡肉焯水,水开之后捞去浮沫,然后把计入捞出控水 。
3、再次在锅里烧上水下入葱段,凉水下入肥肠焯水 。水开之后加入稍多的料酒 , 然后把肥肠捞出来控水 。
4、锅烧热,加适量的油,下入肥肠把肥肠爆一下(这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来) 。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒(料酒挥发可带走肥肠的腥臭味),然后加入香蒜还有香料 。
5、?一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱(剁碎的泡椒)翻炒几下,再加入一勺白糖,然后倒入一瓶啤酒,再加入适量的水大火烧开 。大火烧开之后盖上盖子小火烧20分钟 。
6、20分钟之后下入鸡肉、香菇、大葱,加入生抽调味,一点老抽增色,少许陈醋,继续盖上盖子再煮20分钟左右 。
【四川肥肠鸡正宗的做法 四川肥肠鸡正宗的做法窍门】7、20分钟过后加一点白糖提鲜,再加适量的盐、少量鸡精(不喜欢吃鸡精就不放)、一点花椒油,把香料挑一下起锅 ,倒在大盆里,最后撒上一把葱花 。
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