文章插图
1、颜色不同：青茄子的外皮为青绿色，因为缺少合成花青素的基因，紫茄子的外皮则是紫色，因为含有花青甙类的茄色色素 。
2、形状不同：青茄子一般是长圆形，更细长，紫茄子的形状为椭圆形、圆形、长圆形等，要比青茄子更圆一些 。
【青茄子怎么做好吃 青茄子和紫茄子的区别】3、口感不同：青茄子的肉质要比紫茄子更松软，紫茄子更厚实，但含水量不如青茄子多 。
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