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生活中很多人都比较喜欢吃烧烤，所以在夏季的时候很多人都会相约去吃烧烤 。烧烤偶尔吃一次还可以，但是如果长期频繁吃或者过量吃的话就会对人体有很大的危害了，会对人们的健康造成一定的影响 。那吃烧烤有什么危害呢？
减少营养物质的吸收
烧烤过程中 ， 会发生“梅拉德反应” 。随着香味的散发 ， 维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入 。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度，从而影响到营养物质的吸收 。
致癌
肉类中的核酸在梅拉德反应中 ， 与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生 。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症 。
据了解 ， 由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质 ， 附着于食物表面 。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克 。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群 。
与吸烟危害等同
近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了十大垃圾食品 ， 称吃烧烤等同吸烟毒性 。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性 。而吃烧烤的女性 ， 患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍 。增加患卵巢癌的危险性 。烧烤食品有强“毒性” 。
易感染寄生虫
烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透 ， 甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患 。
【烧烤有什么危害 烧烤对人体有什么危害】吃烧烤注意事项
一、绿叶菜、水果不能烤
原来一提到烧烤，人们想到的就是烤肉、烤海鲜 。但近两年，出现了不少新鲜的吃法，碧绿的菠菜、长长的韭菜、脆甜的苹果……好像什么蔬果都能烤着吃 。
但实际上 ， 脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加热时间很难掌握，稍微一长 ， 就容易烤焦，可能比肉类更容易产生致癌物 。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上 ， 但是过度加热后会使其遭到破坏 。
二、土豆要烤半熟
中国农业大学食品学院副教授范志红告诉《生命时报》采访人员，烤肉时烤些红薯、土豆、藕，既能养胃，又能增加膳食纤维，有利于平衡矿物质 。但要记?。?土豆一定要烤到半熟 。烤得半熟的土豆片，有清肠的作用 。除了土豆，一些果肉厚实的蔬菜也可以烤着吃，如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等 ， 能提供丰富的膳食纤维和矿物质 。
三、海鲜类必须烤久些
碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜烧烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生” 。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性较强，80℃以上才能杀灭，还可能存在寄生虫卵 。一般 ， 蒸煮海鲜最安全 。若非要吃烤海鲜，应尽量烤得久些 。吃时最好搭配蒜和芥末，有杀菌作用 。
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四、烤肉用菜卷着吃
用生的绿叶菜裹着烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性 。或用甘蓝、西兰花、菜花等十字花科拌个凉菜，是加速排出致癌物质的“解毒酶” 。吃烤肉最好配上大麦茶或绿茶 ， 最好是温热的，能解腻、保护肠胃，避免冷热交替刺激 。最好不要边烤边刷酱 ， 以免摄入太多盐，肉类可先腌再烤，或是把烤肉酱加水稀释后涂抹在食材上 。
五、专家建议：烧烤后多吃梨和番茄——防癌卫士
很多人不敢吃烧是因为烧烤时容易产生致癌物质，不管怎么说烧烤还是不能多吃，女人吃烧烤容易缺水 ， 容易长皱纹 。但是如果实在管不住自己的嘴巴怎么办呢?下面介绍补救的办法 。
韩国汉城大学医学院的研究小组发表报告指出，吃烤肉后在体内聚集的致癌物多环芳烃，在吃梨后会显著降低 。因此，饭后吃个梨，可把积存在体内的致癌物质大量排出 。
另外，希腊、意大利等地中海国家的居民经常吃烧烤食品，那里的肿瘤(宫颈癌、前列腺癌、肝癌等)发病率却较低，这是什么原因呢?因为当地居民经常吃番茄制品——番茄酱 。他们在烤鱼烤肉时常将番茄酱作为佐料 。番茄中含有丰富的番茄红素，番茄红素有很强的抗氧化能力和阻断致癌物质合成的能力 。番茄和其他水果中含有的维生素C也有阻断体内亚硝胺合成的能力 。所以吃了烧烤以后 ， 一定要多吃梨和番茄 。
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