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1、油酥饼又称千层油酥饼，素有西秦第一点之美称，投入市场销售，曾风靡一时 ， 千余年来 ， 数经沧桑，历久不衰 ， 一直流传至今 。
2、 原料配方 上白面粉75千克 碱面5克 菜籽油5千克 花椒油50克 制作方法 制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用 。
3、 和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用15千克水化开(六成凉水 ， 四成开水)，先倒入60％的碱水反复和好面，再倒入25％的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内 。
4、然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条 。
5、 制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上5克油酥、撒上0.5克椒盐 ， 右手拎起右边的面头 ， 向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长) 。
6、 上鏊：将面团压成中心稍?。?直径约7厘米的小圆饼 。
7、在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀 。
8、散在周围 。
9、鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发 。
10、约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调 原料配方(制20只) 上白面粉500克 去皮芝麻100克 猪板油100克 熟火腿100克 香葱100克 精盐10克 味精1克 鸡蛋1个 熟猪油15公斤(约耗400克) 。
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