【干鱿鱼怎么炒才不会硬】
文章插图
1.先把干鱿鱼在凉水中浸泡2~3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清 ， 即可做菜用 。
2.这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性 。
3.碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键 。
4.水、碱、石灰的比例一般为8:1:0. 。
5.调匀后再加一倍凉水即成 。
6.但泡发时，?还要根据具体情况而适当变化 。
7.如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些(多掺些清水)，而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些 。
8.热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些 。
9.在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发 ， 色泽鲜润，随即捞出 。
10.否则 ， 时间过长 ， 会造成鱼体损伤 。
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