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人们在食用螃蟹的时候都会特意找蟹黄食用 ， 因为蟹黄不仅味道鲜美还很营养，食用后对人体有益，所以不少人都十分吃蟹黄，然而在吃蟹黄的过程中有的人会发现蟹黄有发苦的状况 。那么蟹黄苦怎么回事？蟹黄为什么是苦的？蟹黄发苦是什么原因？
蟹黄苦怎么回事
螃蟹还未成熟
有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较?。岵怀煽? ，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实 。
建议：将大闸蟹继续养一段时间后再食用 。
【蟹黄苦怎么回事 蟹黄为什么是苦的】螃蟹烹调准备不足
螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦 。大闸蟹烹调前准备工作要充分 。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前 ， 一定要在干净的水里养两天 。两天后，蟹基本就“养净”了 。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了 ， 蟹黄自然不会苦了 。
螃蟹已经生病
生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实 。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足 。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别 。
蟹黄苦的蟹还能吃吗
大闸蟹蟹黄苦不建议食用 。从以上三种导致蟹黄发苦的情况来看，蟹黄苦的大闸蟹首先在味道上已经有很大缺陷，其次是食用蟹黄苦的大闸蟹有一定的饮食安全风险 。
蟹黄苦能吃吗
1、蟹黄苦能吃吗
蟹黄苦能不能吃是视情况而定的 。
嫩螃蟹蟹黄苦可以吃
苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块 ， 而且蟹黄的量不多 ， 主要是螃蟹太嫩，还没有发育完全造成的 。这种蟹黄是可以吃的，但苦味的口感不佳 。
脏螃蟹蟹黄苦不能吃
蟹黄比较饱满，但是颜色比正常蟹黄略淡，因为蟹黄的组成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织，所以也有可能是螃蟹没有“养净”导致的苦味，蟹黄中有脏东西残留，这种蟹黄是不宜吃的 。
2、如何将螃蟹养净
螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦 。大闸蟹烹调前准备工作要充分 。螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天 。两天后 ， 蟹基本就“养净”了 。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了 。
3、怎么挑选蟹黄好的螃蟹
看颜色
一是蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；二是蟹尾部要发红或发黄 ， 并且高高翘起（蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉），这证明蟹黄（膏）很满 。
捏软硬
用手捏一下螃蟹的腿 ， 如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉，蟹膏蟹黄也不可能很满 。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹，再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹 。
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