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1、在使用的时候千万要记住不要在滚烫的锅中去加入它，而是要在菜肴快做好将要出锅的时候加入 。因为味精在温度高于120℃时 ， 会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外 。
2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等 。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应 ， 使菜肴走味 。
3、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ， 会产生氨水臭味,使鲜味降低 ， 甚至失去其鲜味 。
4、在做菜的时候一定要注意菜肴的咸淡程度 。如果你做的菜太咸的话，那么味精就可能吃不出鲜味，大家在做菜的时候食盐与味精的比例最好控制在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入 。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解 。
【如何正确的使用味精 味精的正确食用方法】5、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精 。
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