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陈皮是药典名，由橘的成熟果皮制成，故也叫橘皮 。其变种茶枝柑也可入药，称之为广柑皮，以未完全熟透、色青皮厚、个小无疤为上品 。药材分为“陈皮”和“广陈皮” 。采摘成熟果实 ， 剥取果皮 ， 晒干或低温干燥 。那么，陈皮好坏如何鉴别方法有哪些？下面，就快和一起了解陈皮的相关知识吧！
【陈皮几年的效果好？大红皮的陈皮好还是二红皮的好】味道越醇厚 。
在陈皮陈放的过程中，陈皮中所含的挥发油等刺激性物质会慢慢挥发 。因此 ， 味道会更醇厚，回味会更长，如果用于食物，则更适合浸泡在水中 ， 建议使用5年以上陈皮的陈皮 。
5岁以下的陈皮含有较多的刺激性物质，所以吃起来比较有嚼劲，推荐用作菜肴的配料，可抑制腥味 ， 增强口感 。
正宗陈皮制作方法1、开皮宜用二刀或三刀法：开皮过程中一般要求使用二刀或三刀法 。开皮时，严格要求不要掰懒，整个果皮必须保持完整 。
2、开皮后在阴凉处自然晾干四到五个小时：开皮后，在凉爽的天气里，在阴凉处晾干四到五个小时，让水分蒸发 。
3、阴干后要进行反皮：待果皮水分蒸发后进行反皮，就是反开成一片的 。
4、自然晒干：反皮后必须在自然光下晒干，新会陈皮不需要烘干或除湿设备 ， 它是天然原料和自然老化 。
5、晒干后装袋或通风容器：晒干后入库，使用通风包装容器 。
6、每年2-5月潮湿，陈皮要密封：每年2-5月是最潮湿的季节，仓库门必须关好，然后每一堆果皮都要密封严实 ， 防止受潮 。
7、每年5-11月日照，每天5-6小时：5月以后 ， 太阳开始照耀，从五月到十一月，一年中的两个季节都会被太阳晒伤 ， 再重新把当年的皮拿出来 ， 然后每天晒五六个小时左右，然后放回去，等它自然老化 。
8、十一月后入库 ， 重复三年：这样的重复陈化，基本需要三年陈化 。陈皮表面的颜色开始变化，气味开始变化，香气慢慢溢出 。
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