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1、选材:鸡蛋灌饼用的是死面,做的时候面用热水烫过,最好是40度的温水效果最好 , 所以烙出来的饼还是很软的 。和面的时候先加一部分温水,把面混各均匀,感觉干了在加水 , 一点点,太湿了不容易擀,会粘连一起,如果感觉有点粘,撒一些面粉即可 。
2、和面作为鸡蛋灌饼的重要环节 , 和面技术的高低对鸡蛋灌饼的口感往往会有不小的影响 。鸡蛋灌饼和面的方法比较简单 , 如果是希望面团稍微软些 , 建议用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团 , 要注意掌握和水和面粉的比例 , 其标准主要是让水和面粉充分融合即可,然后进行揉面,然后还要静置15分钟到30分钟,鸡蛋灌饼和面的工艺就算完成 。
【正宗鸡蛋灌饼和面方法 鸡蛋灌饼,如何和面,和面方法,制作方法】3、看到饼坯表面有大气泡的时候 , 就用筷子轻轻扎个洞,不要等到气泡消下去,面皮之间凝固不利于扎洞 。对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度,可以用一把小刀 , 用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口,再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了 。倒蛋液的时候要根据饼的大小而定,如果擀的饼小,就少倒入一点蛋液,只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可 。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流 。
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