【排骨用开水焯还是冷水 排骨焯水多长时间】
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1. 排骨绰水冷水还是热水一般是用冷水的 。
因为用冷水容易保存肉质的鲜美和营养物质,因为它会很均匀的受热 , 而且还能够把里面的血污给排出来 。如果用热水的话,会使得排骨里面的蛋白质瞬间凝固 , 因为肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结 。然后受热不均,外面是熟的,里面是生的,也比较影响排骨的口感 。
2. 排骨焯水多长时间焯水的时间大约就水开后两三分钟,方法是用大火,水开后瞬间就出来很多浮沫,用勺子撇去浮沫,直到汤中出现很少浮沫就焯水好了 。
为了给肉更好去腥,可以在焯水时加姜片和料酒,可以加米酒,米酒比料酒味道好 。
3. 排骨焯水后冲凉水吗排骨焯完水后 , 可以用冷水冲 。
这样一来可以让排骨迅速降温,二来可以把排骨上面附着的血泡泡冲洗感觉 。经过凉水冲洗之后的排骨味道更加的鲜美 。
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