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绿豆芽是绿豆的种子泡发出来的嫩芽，受到很多人的喜爱，绿豆芽不仅营养价值丰富而且热量很低，绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸 ， 可达到绿豆原含量的七倍 。那么绿豆芽有哪些食用功效？吃绿豆芽要注意哪些？
清热解暑
中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒 。
2、消除紧张
具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征 。
3、治疗口腔溃疡
绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用 。
4、防治便秘
绿豆芽富含膳食纤维 ， 是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效 。
5、减少胆固醇的堆积
它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用 。
吃绿豆芽要注意哪些1、纱布和漏盆都要洗干净，好用热水烫过，以防豆芽在生长过程有细菌容易腐烂 。
2、豆芽要放在阴凉干燥处，不要放通风处，因为豆芽必须保持湿度才能生长 。
3、如果没条件4小时浇次水，也没关系，早晚一次都行，估计多等一天就可以吃了 。
4、体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽 。
5、脾胃虚寒者也应该忌食绿豆芽 。
6、在烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏 。而绿豆芽性寒 ， 烹调时配上一点姜丝，能够有效中和它的寒性哦 。
7、绿豆芽在焯水时放醋更好哦 。因为食醋中的醋酸能促进豆芽中蛋白质凝固，能让豆芽不容易出水，从而保持脆嫩的口感 。但是如果对醋过敏的食者就应该注意这一点了哦！
绿豆芽怎么吃减肥炒绿豆芽
1、将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出 ， 用凉水过凉，沥干水分 ， 装入盘中 。
2、葱切段，姜切丝 。
3、将香菜梗洗净 ， 切成6厘米长的段 。
4、炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热 ， 加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可 。
凉拌绿豆芽
1、胡萝卜切丝;绿豆芽去根部，放入滚水中汆烫约10秒 ， 捞起冲冷水至凉，沥干水份备用 。
【绿豆芽有哪些食用功效 吃绿豆芽要注意哪些】2、将姜丝与所有调味料拌匀，加入作法1的绿豆芽及胡萝卜丝混拌均匀至入味即可 。
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