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可能有不少人在早餐的时候会喜欢吃鸡蛋，有的人是只用白水煮鸡蛋，还有人是煎鸡蛋，还有的人是直接用开水冲鸡蛋，其实开水冲鸡蛋是很多人都喜欢喝的 ， 但是有人会怀疑直接用开水冲鸡蛋会不熟，那开水冲鸡蛋有营养吗？开水泡鸡蛋能熟吗？
【开水冲鸡蛋有营养吗 开水泡鸡蛋能熟吗】开水冲鸡蛋能不能熟
一般用开水冲鸡蛋的做法叫“冲蛋花“，维持10分钟以上鸡蛋里的毒蛋白才能变性 。如果传热不良应当延长加热的时间 ， 或提高加热的温度 。冲蛋花时，尽管你用的是开水，但是温度很快会降低 ， 满足不了“80°C以上，维持10分钟以上”的要求 ， 所以鸡蛋不会熟 。
开水冲鸡蛋有没有营养
开水冲鸡蛋由于鸡蛋没有完全煮熟，使得人体不能够完全吸收鸡蛋的营养，鸡蛋会有腥味 ， 生鸡蛋清里有一些毒蛋白，又叫营养抑制蛋白 ， 比如干扰人体吸收利用铁的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等，它们会使人难以消化吸收各种相关的营养物质，所以 ， 开水冲鸡蛋是没有什么营养的 。
鸡蛋怎么吃有营养
鸡蛋最营养的吃法就是水煮，有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎可被人体全部吸收，而且加热温度低 ， 营养能够最全面的保留，蛋黄中的胆固醇没有接触氧气，一旦胆固醇被氧化，会成为心血管病的威胁 。
做法：冷水下锅，慢火升温，沸腾后未火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟即可 。
开水冲鸡蛋有什么坏处
1、细菌感染：鸡蛋是由鸡的卵巢产出，而它的卵巢，泄殖腔的细菌携带率很高，蛋壳表面及蛋黄很有可能已被细菌污染，开水冲鸡蛋并不能完全将这些细菌杀死，会引起细菌感染 。
2、影响食欲：开水冲鸡蛋会有一股腥味，能抑制中枢神经，使人的食欲减退，有时还伴随有恶心呕吐 。
3、消化不良：开水泡鸡蛋一般都是半生不熟，这样影响蛋白质的消化吸收 ， 蛋白质没有煮熟完全，机体很难分解消化，会加重肠胃负担 ， 引起消化不良 。
吃鸡蛋的禁忌
1、新鲜鸡蛋敲碎后 ， 若发现有黑色物质，说明已有硫化氢等有毒物质产生，蛋已腐败变质，不能食用 。
2、鸡蛋一次不宜食用过多，食用过多会使消化不掉的蛋白质在体内腐败变质，对人体产生毒害作用 ， 鸡蛋黄中胆固醇高，还易引起血脂升高 。
3、吃完鸡蛋后不宜喝茶，茶叶中的单宁物质会阻止鸡蛋中蛋白质 ， 铁，钙等营养素的吸收 。
温馨小提醒
鸡蛋煮老后，会损失掉其中一些营养，而将鸡蛋加糖冲开水喝时，鸡蛋刚被烫熟，营养价值丢失少，再加上鸡蛋本来就有清热降火、滋阴养血的作用，故而喝后有祛火的作用 。建议可以将冰糖磨成粉末，然后加入鸡蛋中，用烧开的沸水一边搅拌一边冲，凉后食用，降火效果更好 。此外，可以加入少许食盐，也有祛火效果 ， 这种方法比较适合感觉喉咙肿痛、口腔上火的人 。但一定要注意，不论加盐还是加糖，一定要放得少，以清淡为主 。糖尿病患者尽量少食或不食 。
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