《素问·藏气法时论第二十二》中提出：“五谷为养……气味和而服之， 以补精益气 。 ”
五谷， 古人指粳米、小豆、小麦、大豆、皇黍五种粮食， 后人多泛指各种粮食， 为养育人体之主食 。 五谷富含碳水化合物、蛋白质和脂肪等， 营养配比很合乎人体需要 。 我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源， 而人体生长发育的自身修补则主要依靠蛋白质 。 故“五谷为养”是符合现代营养学观点的 。
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从中医角度来看， 所谓“五谷为养”都是植物的种子 。 一颗小小的种子埋在土里， 第二年春天它可以发芽， 成长、壮大， 最终成长为一颗埋在土里， 第二年春天它可以发芽， 成长、壮大， 最终成长为一颗完备的植物， 说明种子里面具备旺盛的生命力， 浓缩了植物所有的精华 。 种子是植物经春、夏、秋、冬一年四季缩结果实之精华， 具足玩呗的四季之气， 升降浮沉四气均平 。 气平以养生， 因此我们祖先有智慧， 将之定为主食， 有其深刻内涵!如果单纯从营养学、化学角度来看， 无法理解种子的“生命力” 。 打个比方， 将一片化学成分与一颗小麦种子完全一样的营养片埋在土里， 浇水施肥， 相信一万年也不会发芽 。 为什么?是因为药片没有“生机”， 也就是没有生命力 。 因此祖先在观察天地自然的时候， 自然会把“生命力”考虑进来， 称之为“生机”或“阳气” 。 也就是说， 我们吃主食的时候， 不仅吃了各种化学营养物质， 还吃粮食的“阳气” 。
所以， 衡量一种食物是否营养充足， 不仅要看其化学物质组成， 还要体察其“气”是否均衡 。 不同的植物“气”不同， 寒热温凉各有所偏， 这用化学手段是检验不出来的 。 五谷作为主食， 是饮食中最为重要的组成成分， 因为小麦、粳米、大米、小米等， 均是味甘、性平， 具有“补脾肾、益气血、长肌肉、和五脏”的功效 。 但是， 现在的精制大米、白面等细粮， 其加工过程中把种子的皮、胚芽剥掉， 损伤了种子种的生命力， 缺乏生机 。 大米放在水里无法发芽， 营养价值大幅度降低， 所以最好食用完备的种子， 也就是粗粮， 没有经过细致加工的保持原始生机的粮食， 其谷气充沛， 补养人的元气最好 。
【补养精气的佳品——五谷杂粮】文章摘自《伤精与养精康复之道》 作者：彭鑫
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