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1、查燕窝为雨燕科金丝属之多种燕形鸟类 ， 用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成之巢窝 。
2、能用唾液筑巢之而燕科鸟类，全世界约有90种 。
3、而其巢窝可供人类食用煮、除常见之金丝燕外，尚有下列各种：爪哇金丝燕 2、灰腰金丝燕3、单色金丝燕 4、南海金丝燕上述金丝燕常见于热带沿海地区，而我国西南部则有短嘴金丝燕，亦能用唾液筑巢 。
4、此外，在海南岛万宁县新谭乡出海二十余里，有一孤立海岛名“大洲岭”，上有灰金丝燕群集，亦能以唾液营巢 。
5、据当地渔民称，该处燕窝色白疏松如海绵 。
6、质地良好，可惜产量较少云 。
7、又据我国鸟类学家中山大学周宁垣教授称：海南岛亦有产燕窝之金丝燕，并于早年采得标本 。
8、金丝燕体长约9厘米 。
9、嘴较短小，褐色 ， 稍带弯曲，基部宽阔 ， 鼻孔显著 。
10、背部黑褐色 。
11、头顶、后头及两翼外侧色较深而略有光泽，腰部及尾部覆羽色较淡 。
12、腹部灰白或赤褐色 。
13、两翼特长而尖．合翼时．翼尖长超尾部 ， 尾短，尾羽略呈方形 。
14、脚极细弱 ， 被毛或裸出 。
15、跗趾较趾长，4趾均向前 。
16、古籍对金丝燕谓其大如鸠（《海语》），又谓燕大如鸟（《广东新语》者，恐因未常观察金丝燕之静止形态，只见其飞翔时展翅大如鸠者 。
17、故有此错误描述 。
18、金丝燕多见于热带沿海地区，在鸟屿险峻．海拔200米岩洞深处筑巢聚居 。
19、又在其聚居处间或在人家屋檐下营巢 ， 当地土人对其巢窝亦一并取用 。
20、此种鸟类白天大部分时间在聚居地上空结队飞行，飞翔力极强，但脚细软弱，不善行走 。
21、终年不迁居异地 。
22、食物为各种小型飞虫 。
23、谓其食海粉、海藻、或蚕螺，皆不确 ， 间或扑水面 ， 亦仅能啄食浮于水面之小鱼 。
24、金丝燕每年4月间产卵，产卵前必营筑新巢 。
25、巢由唾液缪结砌成 。
26、其唾液只作营巢用 。
27、巢窝附于岩石上，呈不齐整半月形 ， 内壁呈杯状 ， 仅容雏鸟栖身，外廊呈长圆形，靠近岩石一侧较低 。
28、巢色洁白，巢内部较粗糙，呈丝瓜络样 。
29、巢质坚而脆，断面略似角质 ， 入水则柔软而膨大 。
30、其第一次所筑之巢，色白洁净，俗称“官燕” ， 巢厚而内有网丝．落水后膨胀力极强，一钱燕窝能胀大至七八钱者 。
31、如初筑之巢被采去，则立即进行第二次筑巢，此次所筑之巢，巢身较薄而色较暗，间或杂有绒毛，故俗称“毛燕”，毛燕泡水后，制成之燕丝或燕球，其吸水膨胀力大减 。
32、等而下者乃巢窝附着岩石部分，称“燕脚（根)”，则泡水不能膨胀，但亦作照窝使用 。
33、恭窝有时或呈血红色 ， 俗称“血燕”，或谓金丝燕第三次筑巢时吐血所成，恐不足信 。
34、盖燕窝颜色之深浅，与阳光之照射，或金丝燕之食物，义或其筑巢所在木料之颜色有关 。
35、今日市上，以血燕价值较为昂贵者，实乃物以罕为贵耳 。
36、数十年前均以白燕窝为上品 ， 血燕作价较低 。
37、据清《粤海关志》，当年白燕窝每百斤应课税四两，而红(血)燕窝每百斤只课税二两 。
38、燕窝应产地不同，又有野燕和家燕之分 。
39、野燕指产于南洋各地沿海峭壁岩洞中之燕窝，其巢窝多黑色兼有杂质 。
40、至于家燕指筑巢于民间屋檐下之燕窝 ， 家燕之巢窝色白、质松、毛少，落水后吸水力亦强，但不耐热 ， 加热后不久即溶化 。
41、燕窝成份，根据中国医学科学卫生研究所编之《食物成分表》，燕菜(窝)每百克含水分13.4克 。
42、碳水化合物占30.6克 。
43、蛋白质49.9克，其氮之分类为：酰胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、赖氨酸氮、单氨氮、非氨氮及含唾液酸苷酶等 。
44、其成分中以蛋白质为最多 。
45、然其他海错如鱼肚、海参、鲍鱼及带子等亦含有大量蛋自质，但其对人体功效远不及燕窝之原因、恐由于燕窝之蛋白质独具有大量生物活性之蛋白分子，为人体之滋补复壮有很大作用 。
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