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1、火候：大火煮沸、小火慢炖 。煲汤煮沸前用大火，为了使汤的味道更醇厚，沸腾后5分钟可以转为小火，这样有利于更多的营养物质释放到汤中 。肉类焯水一定要冷水下锅，这样才能把肉质里的血沫、杂物慢慢“逼”出来 。如果热水下锅 ， 会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫“逼”出来了 。
2、水量：约为食材的3倍 。汤的风味也受到水温度、水用量的影响 。建议第一次水用量为食材的3倍左右，倘若中途发现水不够，一定要加热水，因为冷水会使肉质收缩，破坏口感 。
【煲汤的窍门 煲汤怎么煲好喝】3、放盐时机：出锅前再放 。过早放盐会使肉的蛋白质凝固、水分排出，导致肉的口感变柴，另外汤的颜色也会变暗淡 。一般在快出锅时加盐，能更好地控制摄盐量，也可以根据口味在个人碗中加入适量的盐 。
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