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1、顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的尖椒 。成熟的尖椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚;顶端的柄 ， 也就是花萼部分是新鲜绿色的 。
2、未成熟的尖椒较软，肉?。?柄呈淡绿色 。有弹性的尖椒才新鲜 。新鲜的尖椒在轻压下虽然也会变形 ， 但抬起手指后，能很快弹回 。不新鲜的尖椒常是皱缩或疲软的 ， 颜色晦暗 。
【尖椒如何选购 青椒选购技巧】3、不应选肉质有损伤的尖椒，否则保存时容易腐烂 。四个棱的肉质厚 。棱是由尖椒底端的凸起发育而成的 。而凸起是由尖椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室” 。也就是说，有四个棱的尖椒 ， 要比有三个或两个棱的尖椒肉厚 ， 营养丰富 。
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