【炸地瓜条怎么挂糊 地瓜条怎样炸又酥又软窍门】
文章插图
1、蛋清糊，也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成 。也有用鸡蛋和面粉、水调制的 。还可加入适量的发酵粉助发 。制作时蛋清不打发 ， 只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等 。
2、蛋泡糊 ， 也叫高丽糊或雪衣糊 。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡 ， 筷子在蛋清中直立不倒为止 。然后加入干淀粉拌和成糊 。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩 。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等 。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等 。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成 。
3、蛋黄糊 ， 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成 。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法 。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可 。
推荐阅读
- 闭嘴英语怎么说
- 吏怎么读怎么组词
- 腋毛可以永久去除吗 学生腋毛怎么去除
- 披萨怎么做
- 广州社保个人缴费明细查询方法 网上怎么查询？
- 沐浴露没有冲洗干净会怎么样 如果沐浴露没有冲干净会怎么样
- 面膜怎么敷才会平整 面膜不服帖是怎么回事
- 泰拉瑞亚无头骑士掉落几率 泰拉瑞亚无头骑士BOSS怎么打
- 新品会有限公司怎么样 新品会还可以叫什么
- 昂首挺立 昂首挺立怎么写