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挑选黑米主要有三步：
1、看
看黑米的色泽和外观 。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等 。反之为优质黑米 。
2、闻
闻黑米的气味 。手中取少量黑米 ， 向黑米哈一口热气 ， 然后立即嗅气味 。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米 。反之为优质黑米 。
3、尝
【怎样挑选优质黑米】 可取少量黑米放入口中细嚼 ， 或磨碎后再品尝 。微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米 。反之为优质黑米 。
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