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皮蛋是用盐、茶、碱性物质 , 例如生石灰、草木灰、碳酸铵等腌制而成的,鸡蛋在腌制过程中经常强碱的作用,里面的含硫氨基酸就会被分解为硫化氢和氨,在机上浸渍过程中配料的味道 , 就形成了皮蛋独特的风味 。皮蛋虽然营养丰富,但是碱性较大不宜多吃 。
皮蛋是怎么制作出来的
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皮蛋是我国特有的一种食物 , 它的制作方法并不是很复杂,一般需要的材料是盐、茶、碱性物质 , 例如生石灰、草木灰、碳酸钠等,皮蛋之所以风味特殊,是因为在腌制过程中经过强碱的作用 , 里面具有而定含硫氨基酸被分解成硫化氢以及氨,再加上浸渍液中配料的味道 , 就产生了特殊的味道了 。
皮蛋的颜色之所以会变,同样是因为强碱的作用 。蛋白质在强碱的作用,会导致蛋白部分呈现红褐色或者是黑褐色,而蛋黄则变成墨绿色或者是橙红色,这是正常现象,可以放心食用 。
皮蛋不宜多吃
【松花皮蛋是怎么做出来的 皮蛋是怎么做出来的】皮蛋虽然营养丰富,蛋黄吃起来比普通鸡蛋蛋黄更鲜,但是毕竟是用盐腌制而成,里面的碱性也比较大,所以不能多吃,要是实在喜欢,可以在吃的时候加些陈醋 , 醋能综合碱性,还能起到杀菌的作用 , 吃起来会更好一些 。
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