文章插图
1、食材：鸡翅12只；胡萝卜200克；川盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，红葡萄酒150克，姜15克，葱白50克，花椒10粒，清汤750克，芝麻油5克，熟苹油100克 。
【贵妃鸡翅 贵妃鸡翅哪里的菜】2、将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐 （2克），胡椒粉拌匀 ， 腌制30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出1锅，胡萝卜削成“青果形”，用沸水炟熟 。
3、炒锅置旺火上，下熟菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约1小时 。待汁浓肉耙时，离火撤出鸡翅取一小沙锅，将小翅排放火锅内垫底，以大翅沿锅边整齐排放似菊花形，倒入原汤，加葡萄酒、味精 。
4、色将锅置旺火上，舀太熟猪油，烧至六成热时，放入葱段90克炸香，再放入冬菇翻炸几下，而漏勺捞起，倒入沙锅内，盖上砂锅盖 ， 置做人烟约一刻钟即成 。种原料烧烩入味后勾荣，淋上熟猪油起锡装盘即成 。
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