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蒸包子面要软一点 。做包子最重要的就是和面，包子的面太硬不好吃，但也不能放太多水和面，会难以成形，所以做包子和面建议软硬适中 。注意，一斤面粉加5两水就好，发面时间也不要过长，在夏季发面30分钟左右即可，冬季1小时左右即可 。
蒸包子的详细步骤：
1、温水化开酵母 。酵母的比例要用温水浸泡再化开 ， 但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘 。
【蒸包子面要软一点还是硬一点】2、酵母水混合面粉和白糖 。用酵母水搅匀，开始进一步揉面，一定要有耐心 ， 温水一点一点的加入，用筷子搅成雪花状的面絮 ， 再慢慢揉成偏硬的面团 。
3、面团发酵，将和好的面放入容器内 ， 盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵 。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手 。
4、擀面皮，案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份；擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可 。
5、包出包子的形状 。放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以 ， 包出漂亮的圆褶形状 。
6、醒面 ， 包子包好后，一定要醒面 ， 盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅 。
7、蒸的时间技巧 。包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间 ， 肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右 。
8、最后的重要诀窍 。蒸熟后不要立刻开锅 ， 等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软 。
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