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小伙伴们好，最近小龙发现有诸多的小伙伴们对于午餐肉的做法这个都颇为感兴趣的，那么小龙今天就来为大家梳理下具体的一些信息一起来看看吧 。
1、练习1:
2、主料：鸡胸肉900克，鸡蛋3个，辅料：玉米淀粉60克，冷水100克左右 。调料：盐10g、酱油20g、糖20g、蜂蜜10g、黑胡椒8g、黑胡椒碎2g、蚝油40g 。
3、做法：用刀把鸡胸肉的筋膜去掉 。大定 。分两批放入绞肉机，打成细细的肉末 。加入适量冷水，然后用绞肉机打一打 。打好的肉末又厚又嫩 。把肉末打到一个大碗里 。将3个蛋清、蚝油、糖、盐、蜂蜜、黑胡椒、碎黑胡椒、玉米淀粉、适量冷水倒入肉馅中 。用电动打蛋器搅拌；如果你的手很有力，可以用手打；直到调料与肉末完全融为一体，肉才能糊化，这样做出来的午餐肉才会细腻有弹性；冷水可以少量多次加入 。在不粘蛋糕模底部铺一层烤纸，舀适量肉酱入模，铺一层，再舀入新肉酱；分层可以减少肉酱中的气泡，使肉更加紧实 。盖上保鲜膜，放入冷水蒸锅，大火蒸30分钟 ， 取出 。表面撒3个蛋黄 。回蒸锅蒸10分钟 。将锅晾5-10分钟 。轻松脱模，撕掉底部的烤纸 。冷却后切块或切片，冷藏后切出来的形状和断面会更整齐 。
4、练习2
5、主料：猪肉400克，鸡肉300克 ， 辅料：干淀粉50克，胡椒粉2克，生姜40克，五香粉2克，酱油15克，盐5克，糖3克 。
6、方法：猪前腿和鸡胸肉 。打成泥 。把姜切碎取汁 。将所有调料和姜汁加入肉中 ， 小方向搅拌均匀 。加一点红曲粉上色 。干淀粉与水混合形成水淀粉 。将淀粉倒入搅拌好的肉酱中，继续搅拌均匀 。把它放在一个容器里 ， 抖掉气泡 。用开水盖住一个盘子 ， 防止水进入，蒸40分钟 。也可以用保鲜膜把洞盖住，但是我不喜欢用保鲜膜 。蒸熟放凉 。冷却切片，就可以吃了 。也可以搭配其他食材 。
7、练习三
8、主料：猪里脊肉400g，鸡蛋1个，辅料：葱适量，姜末适量，配料：水淀粉适量 ， 料酒适量，盐适量 。
【午餐肉的做法 午餐肉的做法家常菜谱】9、制作方法：里脊肉用水冲洗干净 ， 洗掉表面的油腻 。把附在肉上的筋和膜去掉，否则不仅难切，味道也不好 。把里脊肉切成肉丁，这样再剁肉就容易了 。把肉丁剁成肉末 。把葱姜末倒在肉酱上，然后剁碎 。这样可以更好的将葱姜的味道融入肉酱中 。把葱姜切碎就行了 。切得越细越好 。加入适量的料酒可以去腥提鲜，把肉拌好 。将水淀粉倒入其中，搅拌均匀 。肉里加水淀粉不会烧木头，也不用加水 。加水淀粉可以更好的把握稀稠度，更容易干 。加入1.5勺盐 ， 约5克，搅拌均匀 。把蛋清加入肉里 ， 蛋黄留着备用 。蛋清包裹在肉馅表面，口感滑嫩 。用筷子朝一个方向搅拌肉，直到变得很浓 。准备一块纱布，用水打湿，这样不容易粘上肉馅；把肉倒在纱布上 。用水沾湿手，肉定型，用手压 。把手浸在清水里 ， 手上不容易粘肉 。把肉馅从纱布的一端包起来 ， 肉馅要压实，这样蒸出来的午餐肉里面就压实了，肉就不容易散了 。用纱布把肉馅包紧 。将锅里的水烧开，放在炉排上，大火蒸25分钟 。这时候差不多九成熟了 。揭开纱布 。用一层蛋液均匀的刷在午餐肉表面刚剩下的蛋黄上 。盖上锅蒸至蛋液凝固 。涂上一层蛋液可以让午餐肉表面更有弹性 ， 口感更丰富 。不喜欢蛋黄的可以不涂 。把午餐肉翻过来，继续涂蛋液 ， 涂均匀，继续
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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