文章插图
1、将光鸭剖腹 ， 挖去内脏洗净，斩去头、脚、翅膀，剖开背脊拆净骨头，将鸭肉厚薄修平 ， 放在盛器内，加入葱姜，蛋清，苏打粉，酱油，味精，湿淀粉搅匀，浆5分钟待用 。
2、白膘片成薄片，冬菇，火腿切成米粒，将豆腐衣撕去硬边 ， 平摊在台板上，将鸭皮朝上放在豆腐衣上面 ， 涂上蛋粉浆，再铺上白膘片，涂上蛋粉浆，随后撒上冬菇，火腿末，再涂上蛋粉浆，随即由内向外 ， 卷拢成长条形，用线绳从头到尾扎紧 ， 外面再涂上湿淀粉 ， 酱油 。
3、炒锅上火 ， 倒入油，待油烧至七成热时，将鸭卷下油锅，炸至呈红色时倒出，将鸭卷再放入锅内，加入高汤、酱油、鸭骨 ， 盖上锅盖，用小火炖烂后取出，滗出原汁留用 ， 解去线绳后切刀装在碗内 。
【腐皮焖鸭 红炖腐皮鸭】4、将原汁倒入锅内，加入味精、胡椒粉、待烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋入香油推匀，起锅浇在鸭面上即成 。
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