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1、苹果,梨,香蕉,沙果,枇杷发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物 。
2、例如:多元酚类、儿茶酚等 。
3、酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色 , 随着反应的量的增加颜色就逐渐加深 , 最后变成深褐色 。
4、氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放 。
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